Wärmend
Topinamburcremesuppe mit Röstbrot
Zwiebel, Topinambur, ein Schuss Gemüsefond, mehr braucht es fast nicht. Wer mag, gibt einen Löffel Sauerrahm dazu.
Saisonal kochen in Wien
Samstags am Markt stehen und genau wissen, was du kochst
Jede Woche stellen wir ein Gemüse vom Naschmarkt oder Brunnenmarkt in den Mittelpunkt. Dazu gibt es drei Rezepte, eine ehrliche Einschätzung zum Einfrieren und einen Einkaufsplan, der in eine Stunde passt. Ohne Reste im Müll, ohne Produktwerbung.
Warum dieser Blog existiert
Wir stehen selbst oft genug ratlos vor einer Kiste Topinambur und fragen uns, ob das jetzt wie Kartoffel schmeckt oder ganz anders. Genau aus dieser Unsicherheit ist Juvantor entstanden: aus eigenen Küchennotizen, misslungenen Versuchen und den Rezepten, die dann tatsächlich funktioniert haben.
„Ein Gemüse, drei Wege, keine Ausreden.“
Kein Rezept hier wurde für eine Marke geschrieben. Wir kaufen selbst am Markt ein, kochen selbst nach und schreiben nur auf, was wir guten Gewissens weiterempfehlen würden. Wenn etwas nicht funktioniert hat, sagen wir das auch.
Diese Woche am Stand
Topinambur: die unterschätzte Knolle
Am Brunnenmarkt liegt sie oft unscheinbar zwischen Karotten und Sellerie, knollig, ein bisschen ingwerartig in der Form. Topinambur schmeckt nussig, leicht süßlich und lässt sich roh, gebraten oder als Suppe verarbeiten. Die Schale kann meist mitgegessen werden, eine gründliche Bürste reicht.
Alle drei Rezepte zu Topinambur lesenEin Gemüse pro Woche
Statt hundert Rezepte gleichzeitig zu wälzen, konzentrieren wir uns auf ein einziges Gemüse pro Woche. Das nimmt Druck raus. Du liest einen Beitrag, verstehst das Gemüse und weißt am Samstag genau, wonach du am Stand greifen sollst. Kohlrabi diese Woche, Mangold nächste, dann vielleicht Pastinake oder Schwarzwurzel, je nachdem, was gerade reichlich auf den Ständen liegt.
Drei Rezepte, ein Prinzip
Zu jedem Gemüse gibt es drei Zubereitungsarten: eine warme, sättigende Variante für den Wochentag, eine schnelle Beilage und eine Möglichkeit, Reste sinnvoll weiterzuverwerten. So landest du nie bei einer halben Packung Mangold, die in der Gemüselade vertrocknet.
Einfrieren: ja oder nein
Nicht jedes Marktgemüse verträgt die Tiefkühltruhe gleich gut. Kohlrabi lässt sich blanchiert gut einfrieren, Mangold verliert beim Auftauen an Biss, roher Rettich wird oft wässrig. Wir schreiben bei jedem Gemüse dazu, was sich lohnt und was besser frisch verarbeitet wird.
Der Ein-Stunden-Einkauf
Wir planen unseren Wocheneinkauf so, dass er inklusive Anfahrt und Anstehen etwa eine Stunde dauert. Das bedeutet: vorher überlegen, was tatsächlich auf den Teller kommt, Mengen realistisch schätzen und am Stand nicht spontan zehn Dinge kaufen, die dann doch nicht verkocht werden.
Drei Rezepte für die aktuelle Wochenknolle
So sehen die drei Wege bei Topinambur konkret aus, von der wärmenden Suppe bis zur Resteverwertung.
Schnell
Ofen-Topinambur mit Thymian
In Scheiben schneiden, mit Olivenöl und Thymian im Ofen rösten, bis die Ränder dunkel werden. Als Beilage zu fast allem.
Resteverwertung
Topinambur-Röstiwaffeln vom Vortag
Gekochte Reste grob raspeln, mit Ei und etwas Mehl binden, in der Pfanne oder im Waffeleisen goldbraun braten.
Naschmarkt
Zentral, dicht, viele internationale Stände nebeneinander. Am Samstag zusätzlich der Flohmarkt gleich daneben. Gut geeignet, wenn du mehrere Gemüsesorten an einem Stand vergleichen willst, bevor du dich entscheidest.
Brunnenmarkt
Etwas ruhiger, mit einem starken Angebot an Wurzelgemüse und Kräutern direkt von Produzent:innen aus dem Umland. Wer früh da ist, bekommt die größte Auswahl, gegen Mittag wird es dünner.